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发表于 2017-4-24 08:08:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

对于上班族来说,早餐来两片面包、一杯牛奶、一个煎蛋或煮蛋,简单美味又营养。可是,货架上的面包种类数不胜数,起酥面包、全麦面包、巧克力面包……各种花样琳琅满目,其中不乏原料天然、富含营养之类的宣传。

如何挑选,哪些面包又真正能带来营养与健康?这里面的学问可大着呢。

你爱吃的可能是“三高”的坏典型

• 起酥面包:牛角面包

健康指数:★

特点:能量很高

(图片来源:quanjing.com)

这种层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接,让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果,典型的代表就是牛角面包。

由于起酥的特性需要大量的油才能够实现,因此这类面包都含有大量的脂肪,能量不是一般的高,长期食用着实不是一个健康的选择。

• 调理面包

健康指数:★

特点:高糖、高能量

(图片来源:baike.so.com)

目前市场上最受欢迎的似乎就是这种甜馅料的起酥面包,也称为调理面包。这类面包在烤制成熟前后,会在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等,而且添加的馅料多种多样,几乎都会添加一定量的糖。

如果制作调理面包的坯子还是选用了起酥类面包的话,那么它可真是高油高糖高能量的坏典型,比起酥面包更加不健康,还是少选为好。

• 软式面包:汉堡、吐司面包、奶油面包等

健康指数:★★

特点:糖油含量可能比较高

(图片来源:quanjing.com)

软式面包从外至内都是松松软软的,压一下马上凹陷,吃起来也是软趴趴的。

这类面包的配方有很多种,可能会添加鸡蛋,也可能添加很多的糖,所以不同做法的软式面包,健康价值也不甚一致。那些吃起来越甜的,糖油含量可能就越高。

• 硬式面包:俄罗斯大列巴、法棍

健康指数:★★★★

特点:糖油含量低

(图片来源:quanjing.com)

硬式面包不仅外表十分坚硬,面包芯也比人们常吃的软式面包要硬不少。

除了面粉和酵母这些常规的原料外,硬式面包基本不会添加糖这些额外的配料,因此含糖、盐和油脂都很少,相对来说是比较健康的选择。但由于这类面包的口感欠佳,在中国不是特别受欢迎。

• 全麦面包

健康指数:★★★★★

特点:全麦粉含量高于51%以上为佳

(图片来源:redocn.com)

与普通面粉相比,全麦粉保留了小麦中丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,其中B族维生素是白面的3-4倍。不仅能够让我们获得更多的营养素,还可以帮助调节机体的能量代谢,对体重控制具有积极意义。因此,以全麦粉为主要原料的全麦面包正受到大家的追捧。

买面包最有利的武器——配料表

美国食品药品监督管理局规定,全麦粉(全麦原料)的添加量大于总重量51%的面包才能叫做全麦面包,但目前中国还没有关于全麦面包的相关标准。这就导致市场上全麦面包品质参差不齐,加50%全麦粉和加了10%全麦粉的面包都可以称为全麦面包,但两者的健康价值显然是差了很多的。

如果一款产品配料表的第一位写的是全麦粉,那就说明这有可能是一款全麦面包(写在配料表第一位代表这个原料在食品中的添加量最多),虽然无法得知具体加了多少,但至少不是那些只加了10%全麦粉的“伪全麦”。

如果配料表的第二位写的既不是面粉(小麦粉),也不是糖等,而是酵母或者一些看不太懂的化学名词,比如硫酸钙、丙酸钙等,同时配料表只有个位数原料的话,那么恭喜,应该是买到了一款真正的全麦面包了。

除了配料表,看一看尝一尝也可作为粗略的判断方法,全麦面包内外的颜色都会微微发黑,吃起来会有一点喇嗓子的感觉,如果能十分顺畅地吃下去,那这个面包也就基本和“全麦”搭不上什么关系了。

蛋白质含量不能过低,脂肪含量不能过高

营养成分表中的蛋白质和脂肪是我们需要关注的,健康面包的蛋白质大概在10克左右,脂肪含量一般在5克左右。如果蛋白质含量过低,说明面包中可能添加了比较多的糖;如果脂肪含量过高,说明添加了较多的油,这都不是首选的健康面包。

当然,这种方法要排除在面包房购买的情况,因为现场烘焙的面包不用标注营养成分表。这时候就只能看“颜”了——油光闪闪的不要选、层次分明的不要选、带着甜味馅料的更加不要选!



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