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发表于 2017-5-11 08:07:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

最近过上了自炊生活,琢磨去买点必备用品,站到超市货架前,什么调和油、压榨油、花生油、葵花子油、芝麻油、橄榄油、黄油…简直让小编挑花了眼!

闭眼摸了两种回家,晚上咨询了一下亲妈,结果被一顿骂:买调和油不好!为啥不买压榨的?还买黄油,你要上天啊?!

我只是想买个油把菜做熟,到底该咋选油啊?

调和油,都是边角料做成的?

不...只是几种植物油的混合体

调和油是把几种植物油按照一定比例混和出的食用油。为啥要混合呢?

为了均衡脂肪酸

只吃一种食用油,里面的脂肪酸比例就是固定的,很难达到人体代谢要求的“脂肪酸比例”——饱和:多不饱和:单不饱和脂肪酸≈1:1:1。人为调配一下,就能达到这个标准。

为了多种营养成分

而且,各种油的营养成分有所不同——

葵花籽油中,维生素E、亚油酸含量比较高,而棕榈油中,含有较多胡萝卜素。人为调和一下,就可以取这几种油的长处,均衡营养。

选购调和油时,应该买出产自正规厂家,标注了成分、脂肪酸比例的。避免无良厂家以滥充好,随意勾兑了几种油贩卖。

压榨油工艺先进,保留的营养多?

植物油加热后,营养成分都差不多

论成分,压榨油比其他油营养损失少

花生油、葵花籽油、芝麻油等压榨油,的确能最大程度保持原有的营养成分;而大豆油、玉米油这种“浸出油”则是通过溶剂萃取的,在精炼的过程中会损失很多磷脂、维生素E等。

但加热后,基本都一样

不管是“压榨油”还是“浸出油”经过煎、炸加热之后,营养物质都会在高温下分解,真正能被我们人体吸收的营养成分少之又少。

想充分利用营养成分,只能杜绝高温

如果看重其中这些营养成分,可以不把压榨油用来用来煎、炸,可以做凉拌菜、炖煮菜等。

橄榄油是优质油,对心血管好?

对!但花生油、茶籽油也不差…

所谓“优质”,靠的是“单不饱和脂肪酸”

橄榄油中含有70%以上“单不饱和脂肪酸”,它除了降低血液中的“坏胆固醇”以外,还可以升高“好胆固醇”,对心血管有一定好处。此外,茶籽油、菜籽油、花生油等也含有大量的单不饱和脂肪酸,如果觉得橄榄油价格偏高,这些也可以作为替代品。

小贴士:玉米油、豆油、葵花油等植物油里,“多不饱和脂肪酸”比较多,这种脂肪酸虽然能降低“坏胆固醇”,可同时也会降低“好胆固醇”,这就是它们和橄榄油的区别。

橄榄油也只能低温烹调?得分类型

橄榄油也分为初榨、精炼等不同的类型。

初榨的橄榄油营养最丰富,如果加热得温度太高,就浪费了这好油,它更适合凉拌菜、煮菜;精炼的橄榄油已经经过了很多工序,没初榨的那么娇贵,可以用来炒菜。

黄油、猪油太油腻,对健康有害?

确实不适合长期吃

黄油、猪油这种动物脂肪里含有氨基酸、维生素A、维生素D、微量元素等等……但遗憾的是,它们还含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸。

这两种物质能增加血液中“坏胆固醇”的含量,还容易沉积在动脉壁上,造成血管粥样硬化,长期吃,会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的患病风险。偶尔吃吃没关系,但不建议长期做饭用。

想健康吃油,记住这4条!

1植物油别存储超过2年

植物油最好在阴凉、干燥的地方储存,不要因为打折促销就囤货,存储超过2年的油,容易氧化、腐败。

2每天吃25~30g油就够了

主妇煮夫们可以用那种带刻度的油壶,严密控制自己和家人每日的用油量,做到心里有数。

3油不要烧到冒烟才用,7分热就行4反复油炸过的油不要存,扔了吧

黄璟大夫,是广州医科大学附属第二医院心血管内科的副主任医师,副教授。咨询过黄大夫的人,都说黄大夫医术高、态度好,回答详细。

哪些问题可以问黄璟大夫

冠心病、高血压、高脂血症、风湿性心脏瓣膜病、心肌病、心律失常等心血管疾病,特别对急性心肌梗死、急、慢性心力衰竭、心源性休克、恶性心律失常等心血管危急重症有丰富的经验(看看其他患者的问答)

● 疗效满意度:100%

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