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发表于 2017-6-23 08:16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

昨天有一个视频很火嘿,标题可以说是相当的炫技、相当的吸引人了:《米其林三星大厨用25把刀展现47种刀工绝活》。

不看就算了,看了坛子十分生气,只想找我妈申诉:妈!别人家这样的刀功就能当米其林三星大厨,我也这样的刀功你凭什么就骂我刀功烂?!!

而生气的不止坛子一个,大概有一万五千七百个网友都和坛子一样生气。

@胡言乱语HY:洗盘子?这刀工根本不让进后厨!就是一个送外卖的!

@刘文财-:怪不得中国人都是大厨,实在没法和中国人比刀法啊,我家老太太切的姜末,必须是一毫米见方,不然,就是加在肉丸里,她也要吐出来。

@我和善良:新东方的同学在哪里?我看不下去了。

要是标题谦虚一点,就说米其林大厨示范25把刀的正确使用方式我们都忍了,非要炫技地说“秀绝活”,这就触犯了众怒了呀!

请问番茄切得比铁饼还厚这算哪门子绝活?

请问那么粗的丝儿这么厚的片儿很难切吗?

请问这种我爹这样万年不下厨的糙大汉都能轻松切出来的水平有什么值得炫耀的吗?!

切得臭还要故弄玄虚地假把假式摆个造型。

就凭你削苹果还要断皮这一点,坛子基本上可以断定这位大师可以说毫无刀功可言!

最最重要的是,那么大一根茄子,切得没有刀功就算了,还一大部分都被扔了啊!!!我要是把茄子土豆切到只能吃半个,我妈会打死我的啊我告诉你!!浪费可耻!!

看完这个视频,别说全中国主妇的刀都蠢蠢欲动了,连坛子这种进厨房就被秒杀的战五渣的刀都要坐不住了。坛子和全中国人民觉得,这个视频的制作者可能对“刀功”两个字有点误解,需要我们来正正视听。

在我们中国人的厨房,把土豆丝切成这样(下图),嗯,大概就是略好于视频里大厨功力的程度,是做菜的入门基本功,

把黄瓜切成这样也没有什么好炫耀的,又快又好,只是一名墩子(还不是厨师哦)的基本职业操守,

而且真正的大厨,是不会如此依赖设备的。切这个要这个刀,切那个要那个刀,一看就没两把刷子才要设备来凑。中餐厨师就一把刀,可切丝可削苹果,用菜刀雕花都不是什么很难的事呢!

刀功差如十指不沾阳春水的小姑娘,都能把黄瓜片切来薄如蝉翼完美贴合皮肤,

而正儿八经的大厨就更厉害了,我们大四川有一道菜叫李庄白肉,煮熟的肉切薄片凉拌,关键要义就在肉片要大、要薄,缺一不可,于是就有了这虽大但薄得均匀剔透的肉片——起码也要到这个程度,才能勉强说上能“炫技”吧!

大师们都说过,刀功是中国菜看不见的一个重要要素,要想刀功好,一定要内心平静!inner peace啊!!上面视频的大厨一看就很浮躁!

只要内心平静,就可以像这位世外高人一样,土豆手中握,刀神心中坐,

大刀在手掌心上下滑动的同时,高人还能抽空回头跟隔壁高人聊聊天。

有人说,想要检验刀功好不好,只需要做两道菜,一个是蓑衣黄瓜,一个是文思豆腐。

蓑衣黄瓜长这样,

蓑衣茄子也可以,都是一样的操作方式,全凭一把刀一双筷子。但是因为黄瓜和茄子都是固体嘛,切法也有一定规律可循,所以都还不是最难的。

最难的刀功,能让你深刻理解什么叫叹为观止。看完舌尖的都一定会对文思豆腐记忆深刻,吹弹都能破的豆腐块儿啊,居然能被切成丝啊!!

还不是土豆丝那么细啊,是头发丝那么细啊!由于切太细,大刀来回只有毫厘偏差,要不是旁白还在说话,坛子都以为自己看的电视卡帧了啊!!

我们有辣么厉害的刀功,我们到全世界去炫耀了吗?这些米其林轮胎大厨怎么那么骄傲呢?!!

其实坛子也不傻,当然也看得出视频中米其林大厨不是重点,刀功也不是重点,重点是卖刀,米其林大厨的手艺也没视频中那位如此随意,下面这位米其林一星切的鱼片其实也还是及格的。

错就错在打广告找错了人,炫错了技,又被我们大中华这群厨房里的王者逮了个正着。只要是厨房里的事儿,我们就见不得别人没有实力地炫耀和咋呼,谁让我们太在乎吃,又太会吃了呢?!


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