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发表于 2017-8-9 08:11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式


转眼秋天到了。秋天是收获的季节,各种好吃的如期而至,是吃货眼中最幸福的季节。以下,给大家推荐10种莲藕的做法。话说“莲藕一身宝,秋藕最补人”,这时的莲藕不光口感好,营养也丰富,是难得的润燥食材,亲们一定不要错过哦。

第一道:香炸藕盒

这道香炸藕盒,味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不难,两片莲藕中夹上肉馅,放入油锅中炸熟即可。非常适合居家制作。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步:将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

第三步:将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

第四步:将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀均,然后静置15分钟备用。

第五步:开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

第六步:将香葱末放到肉馅中搅拌匀均,

第七步:淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

第八步:取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

第九步:将藕夹放入面糊中,使表面匀均的裹上一层面糊。

第十步:锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

小提示

1、 肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的,吃起来会太柴不够香。

2、 最好用平底锅来炸。一次炸的量多,还省油。

第二道:荷塘小炒

荷塘小炒,是一道非常出名的特色菜,也可以说是素菜中的精品。这菜由多种蔬菜搭配而成,营养全面均衡、色彩缤纷讲究、口感脆嫩清爽、制作更是简单、调只需要一勺盐即可,是非常出众的一道家常小炒。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。

第二步:莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋,蒜切片备用。(我把胡萝卜用模具压成花朵形状,这样炒出来更好看。)

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后往锅里倒入1小勺食用油,然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。(往锅中倒入一点食用油,焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。)

第四步:把荷兰豆放入锅中焯20秒。

第五步:把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。(因为几种蔬菜的成熟时间不一样,所以要分先后放入锅中。)

第六步:锅中倒入少许油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟,然后放1小勺盐调味,翻炒匀均即可出锅。(这道菜没有用其它调味,非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外,如果喜欢,还可以在出锅勾一层薄薄的芡,味道也很好哦~)

第三道:莲藕炖猪蹄

这道莲藕炖猪蹄,用了很少的调味料,做法也非常简单,但是味道却不一般,鲜味十足。不管是啃肉还是喝汤,都非常美味。另外,莲藕与猪蹄相结合,还有美容养颜、滋养补益的功效,很适合大家平时食用。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪蹄2个、莲藕300克、姜15克。(剁猪蹄是个力气活,建议不要为难自己,让卖家帮忙收拾剁好)

第二步:将剁好的猪蹄提前用清水浸泡1-2个小时,中间最好换一次水,让肉里的杂质充分浸泡出来。

第三步:把莲藕去皮切成滚刀块,姜切片备用。

第四步:冷水下锅,将猪蹄焯水备用。

第五步:锅中倒入一点点油(大概10毫升左右),油热后将猪蹄放入锅中翻炒2分钟,使肉质表面微黄。

第六步:将姜片放入锅中煸炒出香味,然后沿着锅边烹一勺料酒去除腥味。

第七步:往锅中倒入一大碗温水,水要没过猪蹄,然后大火烧开。

第八步:将猪蹄连汤一起倒入电压力锅内,然后将莲藕也放入锅中,再放入5克盐搅拌匀均。盖好锅盖,选择相应的“蹄筋”功能即可。等压力锅运行结束,即可开锅食用。(因为天气炎热,不想在厨房烟熏火燎。所以,我用电压力锅来炖。当然,做为万能神器电饭锅也是可以的,反正怎么省力怎么来)

第四道:凉拌藕片

这道凉拌藕片清脆爽口,鲜香解腻,是特别开胃的一道小菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步:将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

第三步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水份备用。

第四步:藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀,然后再将蒜末放在上面。

第五步:锅中倒入少许食用油,油热后放入小红辣椒和花椒,煸炒至辣椒红亮出香味。

第六步:将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上,蒜香味立马出来了。

第七步:再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

小提示

1、 凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。

2、 切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。

3、 藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。

第五道:麻辣香锅

在家里制作麻辣香锅,一来所有食材经过自己挑选,吃着放心。二来,自己喜欢吃什么就放什么,随心所欲。三来,要比在外面餐厅吃的实惠太多,而且制作也不麻烦。所以,很推荐大家居家一试。

具体制作方法

第一步:准备食材。菜花适量、圆白菜适量、香菇适量、炸豆腐适量、干豆腐适量、藕适量、各种鱼丸适量。(所有菜都可以按自己喜爱来。我没有放肉一类的,大家要喜欢,可以放一些。)

第二步:将所有配菜清洗干净,然后切成适当大小。姜切片、葱切段备用。

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将鱼丸一类的放入锅中煮熟捞出。(因为鱼丸类的较难炒熟,所以需要提前煮一下)

第四步:锅中倒入适量的食用油,油热后将花椒、香叶、八角、灯笼椒放入锅中,小火煸炒出香味。

第五步:往锅中放入两勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。(直到这一步,香锅的底料就炒好了。如果想吃肉类,也可以在这一步放一些肉片煸炒)

第七步:将菜花类较难成熟的蔬菜放入锅中煸炒。

第八步:将豆腐类、菌类、鱼丸类等放入锅中煸炒。

第九步:将易熟一类的蔬菜放入锅中煸炒,如圆白菜、藕片等。这时放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。(盐、糖放多少,主要是看菜的量。另外,提醒大家一下郫县豆瓣酱中有盐味。)

第十步:最后放入少许鸡精和香油,翻炒匀均即可出锅。出锅后再撒少许白芝麻和香菜味即可上桌。

第六道:莲藕排骨汤

莲藕排骨汤,口味香醇、清淡不油腻、制作又极其简单,非常推荐居家一试。

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。

第二步:冷水下锅,将排骨焯一下捞出备用。(焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥)

第三步:将莲藕去皮切块、姜切片备用。

第四步:将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中,再倒入1000毫升温水。

第五步:选择煲汤功能即可。(如果电饭锅没有煲汤键,可以先选择煮饭20分钟,再保温1个半小时)

第六步:煮好的汤放适量盐调味,食用的时候撒少许香葱碎即可。

第七道:糖醋藕饼

糖醋藕饼,这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起,吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁,绝对是一道下饭的好菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

第二步:把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

第三步:把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

第四步:朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,如图。

第五步:取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

第六步:取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。

第七步:煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。

第八步:锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。

第九步:把整碗糖醋汁倒入锅中。

第十步:将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后,即可盛出开动了。(首先,如果担心藕饼没有煎熟,这个时候可以多煮一会儿。另外,加一些水淀粉,可以让汤汁更加浓稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。)

第八道:酸辣藕丁

这道菜口感香脆,酸辣过瘾,是一道非常开胃的快手小炒。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。

第二步:将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。(切好的莲藕一定要泡到水中,不然容易变色)

第三步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片煸炒出香味。

第四步:将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。

第五步:将莲藕放入锅中煸炒匀均。

第六步:调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。

第九道:泡椒藕片

这样做的藕片,清脆鲜嫩、酸中带辣,冷藏后吃,更加清爽开胃。

具体制作方法

第一步:准备食材。藕两根、泡椒适量、红辣椒适量、姜1小块、蒜几瓣。(泡椒、辣椒随自己的口味来。)

第二步:往锅中倒入1000毫升水,然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟,然后关火晾凉备用。(建议把泡椒的水也倒入锅中一些,这些味道更好。)

第三步:藕去皮切成薄片,如图。

第四步:将藕片放到清水中浸泡一会儿,如图。(把藕片的淀粉泡掉一些,吃起来口感更脆。)

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后将藕片放入锅中煮1分钟,随后捞出放到凉开水中,浸泡变凉。

第六步:将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚。(放到冰箱中冷藏,味道更好哦。)

第七步:装盘开动吧。

第十道:糖醋藕条

这道菜酸甜开胃,是非常健康又易做的一道家常菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕2节、番茄酱2大勺、熟白芝麻少许。

第二步:将莲藕去皮。

第三步:将莲藕切成两段,如图。

第四步:把莲藕立在菜板上,然后顺着孔往下切,将藕切成片。

第五步:再顺着孔将藕切成条即可。

第六步:切好的藕要及时放入水中,以免变色。

第七步:准备糖醋汁。取一只干净的小碗,然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌均匀备用。

第八步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量多一些即可),油热后将藕段放入锅中,煸炒3分钟,然后控油盛出备用。

第九步:锅中留少许底油,油热后将番茄酱倒入锅中煸炒出红油。

第十步:将糖醋汁倒入锅中,然后不停的翻炒,直接汤汁越来越浓稠。

第十一步:将藕条放入锅中翻炒匀均,使每一条表面都粘满汤汁。然后在出锅前,撒少许白芝麻翻炒匀均即可装盘上桌。


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