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发表于 2018-1-31 08:40:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
做了几十年的饭,仍然不能一眼挑出最好用的油盐酱醋?
这篇精华总结教你,只看一个标准就够了!
酱油:看“氨基酸态氮”的指标
拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,为什么呢?因为——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级,
合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的①。
牛奶:看“配料表”只有鲜牛奶
对于牛奶,越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择,看配料表就明白了。注意,其它调制乳、乳饮料并不是不能喝,只是说,它们并不是真正的“纯牛奶”,在营养上比 纯牛奶要差些。比如乳饮料,配料表中第一位的其实是饮用水红枣奶等调制奶,往往是香精的功劳。酸奶:看“乳含量”大于85%从营养价值来说,酸奶的乳含量越高越好,真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸,企业往往会加入约7%的糖,所以乳含量并不能达到那么高。
建议尽量买乳含量大于85%的酸奶,乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。
从产品名称上也可以判断,如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称,一般指的是酸奶。
而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等,往往不是真正的酸奶②。
醋:看“酿造”、“固态发酵”买醋时,首选酿造醋(不是配制醋),固态发酵(比液态发酵好),这类醋的口味更好,营养价值也更高。
这是因为,醋的营养关键在于粮食发酵后产生的氨基酸。通过发酵酿造的食醋在生产过程中会产生乳酸这一营养物质,而通过勾兑配制出来的食醋没有。
以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋,营养价值又大于以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋③。
挂面:看“钠”量
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠,因为氯化钠能让面条更加白亮,有利于缩短煮熟时间。
但是,吃一碗煮挂面,即使你一滴酱油不放,仅仅是白挂面里已经含有3克盐了。就是说没加任何调料的一碗面,已经不知不觉吃了这么多盐。
因此,买挂面时,一定要看营养成分表里“钠”这一栏,尽量选择“钠”含量低的。
另外,买挂面还要尽量买没有添加碳酸钠的。因为加入碳酸钠能使挂面口感更筋道,但这种物质会破坏小麦制品中的营养素,使营养价值大大降低。

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