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发表于 2017-6-9 08:51:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

【食材准备】

黄瓜一根

红椒一小块

杏仁 5粒

炸花生米 10粒

大蒜两瓣

生抽适量

香醋少许

凉白开 30克

盐少许

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.红椒切成小颗粒、杏仁和花生拍成碎瓣、大蒜切成末。

3.凉白开里加入蒜末、适量自制麻辣红油、生抽、香醋,调成汁。

4.黄瓜切成段,用削皮器削成片。

5.撒上少许盐,轻轻抓匀。

6.将黄瓜片卷起装盘,撒上坚果碎和辣椒粒。

7.倒入调味汁即可。

小贴士:

花生和杏仁特别能提香,平常可以根据家里现有坚果进行调换。

第二道:凉拌豆腐丝

【食材准备】

豆腐丝 400克

红柿子椒一个

黄瓜一根

生抽适量

香醋少许

大蒜五瓣

凉白开 30克

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.大蒜切成末,凡是用到大蒜末的时候最先切大蒜,这样大蒜在空气中充分接触好生成大蒜素,生成大蒜素这个过程需要一定时间,大蒜有着非常好的保健功效,凉拌菜用一点很不错。

3.豆腐丝切成小段。

4.红柿子椒切成丝。

5.黄瓜切成丝。

6.凉白开、自制麻辣红油、生抽、香醋、蒜末放一起,调成调味汁。

7.将所有食材放一起,加入调味汁拌匀即可。

第三道:凉拌鸡胗

【食材准备】

鸡胗 700克

香菜 20克

泡椒 4个

泡姜一块

泡蒜一头

花椒一小把

大葱一段

八角两个

桂皮一段

香叶三片

生抽适量

米醋适量

料酒适量

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。

3、锅里加入足量水,放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒,烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜,大蒜个人建议不加,根据自己的口感来定哈。

4、鸡胗充分冲洗,去掉多余的脂肪。

5、将鸡胗放入锅中煮。

6、煮约20分钟关火焖两个小时。

7、将鸡胗切成薄片。

8、香菜切成小段。

9、鸡胗和香菜装入容器中,放入适量生抽、米醋、自制麻辣红油,拌匀即可。

10、凉拌鸡胗做好了。

第四道:凉拌海带丝

【食材准备】

泡发海带 500克

胡萝卜一段

小葱适量

生姜一块

大蒜一瓣

米醋适量

生抽适量

香油适量

盐适量

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料、海带提前泡发。

2.海带切成丝。

3.锅里加入适量水,放入一点米醋。

4.放入海带丝煮熟。

5.胡萝卜用刨丝器刨成丝。

6.生姜、大蒜切成末,小葱切成段,每段破开成两片。

7.煮熟的海带丝放入凉白开水里。

8.锅烧热,加入适量自制麻辣红油和香油烧到八成热,加入姜蒜末爆香,加入适量生抽、米醋。

9.将海带丝、胡萝卜丝、小葱段装盘,倒入调料汁、盐,拌匀即可。

第五道:凉拌藕片

【食材准备】

脆藕一段

油炸花生米30克

生姜一块

大蒜两瓣

生抽适量

香油适量

泡椒两个

米醋适量盐适量

自制麻辣红油适量

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.藕切成薄片。

3.生姜、大蒜切成末,泡椒切成小段。

4.油炸花生米去皮拍成碎瓣。

5.锅里加入足量水,加入适量盐和米醋,烧到滚开。

6.藕片清洗掉表面的淀粉后放入到滚开的锅里焯水,迅速散开,受热均匀,变成半透明后立即倒入滤网里冲凉水。

7.提前将凉白开放入冰箱冻成冰水,将冲凉的藕片放入冰水中冰几分钟,然后控去水分。

8.藕片和花生碎摆盘。

9.锅里加入自制麻辣红油和香油烧到七成热。

10.加入姜蒜末、泡椒段炒香。

11.加入适量的生抽、米醋。

12.将做好的调料汁淋入,拌匀即可。

第六道:椒麻鸡

【食材准备】

童子鸡半只

香菜 50克

生姜一块

香葱三棵

料酒适量

盐适量

鲜花椒 20克

酱油 6克

油 15克

自制麻辣红油 8克

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.生姜切成片、香葱葱头切成段。

3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。

4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。

5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。

6.锅里加入植物油烧到八成热。

7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。

8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀。

9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。

10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。

11. 淋上做好的椒麻汁即可。

小贴士:

如果要鸡皮吃起来比较脆,可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下,浸入鸡皮一面即可,这样鸡肉的皮吃起来口感好,不过我家不喜欢吃太凉的,就直接拌了,吃的时候是温的。

文中麻辣红油和泡椒在公众号“私房酱料”菜里里能找到秘制做法。转自叶子的小厨


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